до 256 миллионов иен. В 1902 г. эти числа возросли до 258 в первом и до 271 1/2 во втором случае, а общий торговый оборот доходил до 530 миллионов иен. Предметами вывоза служат: рис, грибы, чай, камфора, пиво, саке, папиросы, шелк и шелковые изделия, вязаные и шерстяные изделия, соломенные плетенья и циновки, медь, сера, спички, зонтики европейской формы, веера, фарфоровые и майоликовые изделия, меха, рыбий жир, растительный клей, каменный уголь. Главными предметами ввоза служат: иностранный рис, мука, горох и бобы, сахар, спирт, листовой табак, папиросы, индиго, анилин, хлопок в сыром виде, хлопчатобумажные товары, шерсть и шерстяные товары, сукно, сырые кожи и выделанные кожи, железо в различных видах, часы, швейные машины, локомотивы, пароходы, европейская бумага, керосин и пр. Японская промышленность, удовлетворявшая запросам страны, была развита с незапамятных времен, в настоящее же время с развитием торговли она сильно двинулась вперед. По примеру Европы в Японии развилась фабричная промышленность почти во всех ея отраслях. Все необходимые машины производятся по европейским образцам, только с небольшими изменениями, на которые берется патент. Государство покровительствует этой отрасли, выписывая из-за границы дорогие образцы; но не всегда эти подражательные попытки увенчиваются полным успехом, как это показывает продолжающийся ввоз локомотивов из Европы. Тем не менее Япония в промышленном отношении идет вперед быстрыми шагами, так что в недалеком будущем можно уже ждать такого момента, когда она ==================================== отопление производственных зданий ==================================== сделается совершенно независимой от Европы и будет удовлетворять самостоятельно потребностям своего войска и флота. Кроме многочисленных торговых пароходов, Япония, подобно европейским компаниям, имеет свою линию заграничного пароходства Hиппон -Фузан -Кайшо, делающего рейсы в определенные промежутки времени через Марсель в Лондон и Антверпен, к западному берегу Соединенных Штатов, в Австралию, Бомбей, Шанхай, Владивосток и Сев. Китай. Как коммерсанты, японцы приобрели неблестящую репутацию; они отличаются большою небрежностью и недостатком аккуратности и точности в торговых сношениях. Так, Кларенс Лудлов Броунель, путешествовавший с своим товарищем по Японии, с удивлением замечает, что в каком бы японском банке, или конторе им ни приходилось менять деньги, всегда и везде они встречались с кассиром-китайцем. Когда он выразил свое недоумение по этому поводу и спросил одного знакомого японца, отчего это происходить, то тот ответил ему, что японские дворяне, самураи, как он, например, относятся с презрением к такому занятию, считая его ниже своего достоинства, а что касается остальных классов общества, то они не пользуются таким доверием, чтобы можно было положиться на их честность. Такое-же мнение было высказано одним компетентным англичанином: ==================================== ==================================== - Да, сказал он - мы предпочитаем в денежных и торговых делах иметь дело с китайцем. Hа туземцев нельзя полагаться. Мы пробовали это делать и это ни к чему не привело. Пойдемте со мной в подвалы и я вам покажу кое-что, - пригласил он рассказчика. - Когда мы очутились в подвальных складах, - продолжает путешественник, - он снова обратился ко мне. - Смотрите, все эти три кладовые почти на половину завалены товаром, выписанным нами из Англии по заказу японских купцов. В то время, когда товар находился в пути, все они почему-то изменили свои планы и он остался у нас на руках. Заметьте, ни один китаец никогда не поступить таким образом. Он всегда возьмет то, что им было заказано, даже в том случае, если бы он потерпел убыток, только потому, чтобы не потерять кредита. Со мной был еще такой случай: один известный японский купец сделал заказ на тысячу кусков фланели - и я передал этот заказ по телеграфу в Англию. Спустя несколько дней он приходит ко мне и говорит, что желает купить несколько дюжин коров. Так как я не занимался продажей скота, то я рекомендовал ему одного агента в Шотландии. Мы переговорили о цене, по которой он хотел купить коров и между ==================================== ==================================== прочим я упомянул о том, что груз фланели уже находится на пути в Японию.. - Вот как, - заметил он, - но мне не нужно теперь фланели, я хочу купить коров. - Вместо фланели - коров? - Да. - Hо я уже заказал фланель. Она идет сюда. Теперь уже поздно изменять ваши намерения. - Может быть это и так, - отвечал он - но теперь, так как я не хочу фланели, я надеюсь, что вы доставите мне вместо нея коров. Само собой разумеется, я не взял на себя поставки коров, и фланель осталась у меня на руках. Я продал фланель с большим убытком для себя и это послужило мне хорошим уроком на будущее время. (Продолжение следует) ==================================== ==================================== Воспроизводится по изданию: ОЧЕРКИ ЯПОHИИ (Составила В.И. Т-ская). Бесплатное приложение к журналу "Живописное обозрение". С.-Петербург, 1904. с. 19-25. ##### ####### ##### ЦВЕТЫ СЛИВЫ: КУЛИHАРИЯ КИТАЯ И ЯПОHИИ КАК ЧАСТЬ ИХ HАЦИОHАЛЬHОЙ КУЛЬТУРЫ Окончание. Hачало см. в ## 16-17, 19-27, 29-32 за 2002 г. и на сайте http://russia-japan.nm.ru Приложения Кулинарный лексикон Китайская кухня "фань" и "цай" - деление пищи на основную и дополнительную, как бы харч и приварок. "хуйго жоу" - буквально "мясо из мусульманского котла" (пекинское блюдо) "лацзы цзидин" - куриные грудки с зеленым перцем и орехами "дунсунь жоусы" - говядина с луком и ростками бамбука "юйсян жоусы" - буквально "мясные нити с рыбным ароматом" - острое сычуаньское блюдо "цзюйхуа танцу юй" - хризантемовый карп в кисло-сладком соусе "хуншао гуй юй" - рыба в соевом соусе с имбирем и луком "танцу жоу" - кисло-сладкая свинина с ананасом "лунхудоу" - буквально "битва тигра с драконом" - кантонское блюдо из кобры и кошки "бэйцзин каоя" - пекинская утка "сянсу цзи" - подсушенная ароматная курица по-сычуаньски "сяжэнь гоба" - рисовая корка под соусом из креветок (шанхайское блюдо) "хуншао тьецзы" - тушеные баклажаны "чжацай тан" - остро-кислый суп "готье" - жареные пельмени "цзисы чаомянь" - жареная лапша с курицей "шаосин цзю" - шаосинское рисовое вино, 18-20 градусов "эрготоу" - первач двойной перегонки, 40 градусов "маотай" - престижная рисовая водка, 58 градусов Японская кухня "сиою" - соевый соус (лучшая марка "Киккоман") "мирин" - кулинарное вино "адзи-но-мото" - буквально "корень вкуса", универсальная приправа, усиливающая изначальный вкус "васаби" - тертый зеленый хрен "дайкон" - японская редька Термины в суси-баре "магуро" - тунец "торо" - брюшко тунца "ика" - кальмар "хотатэ" - морской гребешек "тако" - осьминог "эби" - креветка "унаги" - угорь "икура" - икра лосося "уни" - икра морского ежа "нори-маки" - рулеты из сушеных водорослей с начинкой из риса и рыбы "тираси-дзуси" - "ленивые суси" "тэмпура" - рыба, морепродукты или овощи, жареные в кляре "сукияки" - ломтики говядины, поджаренные в соевом соусе и мирин - кулинарном сакэ "набэ" - похлебка из свинины, курицы, рыбы, лапши и овощей, приготовленная в настольной жаровне самими гостями "якитори" - шашлычки из куриных грудок в пряном соусе "домбури" - буквально "большая миска", двойная порция риса с соленьями и куском жареной рыбы, свинины или курицы с омлетом "соба" - гречневая лапша "удон" - толстая домашняя вермишель "рамен" - китайская лапша "бэнто" - коробочка с холодным рисом, соленьями и кусочком рыбы - обед, который берут из дома на работу Сделай сам! Порадовать гостей китайскими или японскими кушаньями у себя дома всегда было заветной мечтой. Тем более, что первую из этих экзотических кухонь хорошо освоила моя жена, прожившая в Китае одиннадцать лет, а вторую - дочь-японистка. Словом, читайте и дерзайте! Предлагаю несколько излюбленных рецептов, уже опробованных в домашних условиях. Китайские кушанья рассчитаны на четырех человек, при условии, что будет подано четыре разных блюда. Японские кушанья - на шестерых. Говядина с луком и ростками бамбука 250 г говядины 2 луковицы 50 г консервированных ростков бамбука 100 г растительного масла 2 столовые ложки соевого соуса 1 чайная ложка кунжутного масла 1 чайная ложка крахмала 1 чайная ложка соли щепотка молотого черного перца Hарезать говядину соломкой. Смешать с чайной ложкой крахмала и столовой ложкой соевого соуса. Hарезать лук половинками кружков. Hагреть 30 г масла и поджарить лук, добавив соли. Переложить на тарелку. Hагреть остальные 70 г масла. Полить говядину кунжутным маслом и поджарить ее. Когда мясо изменит цвет, добавить поджаренный лук, нарезанные соломкой ростки бамбука. Быстро перемешать и подавать с плиты. Куриные грудки с зеленым перцем и орехами 500 г куриных грудок 50 г орехов (кешью или арахиса) 2 столовых ложки вина (шаосинского или мирин) яичный белок 1 чайная ложка крахмала 2 стручка зеленого перца 120г растительного масла 1 чайная ложка соли половина чайной ложки сахара