освоила моя жена, прожившая в Китае одиннадцать лет, а вторую -
дочь-японистка.
Словом, читайте и дерзайте! Предлагаю несколько излюбленных рецептов, уже
опробованных в домашних условиях. Китайские кушанья рассчитаны на четырех
человек, при условии, что будет подано четыре разных блюда. Японские
кушанья - на шестерых.
Говядина с луком и ростками бамбука
250 г говядины
2 луковицы
50 г консервированных ростков бамбука
100 г растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка крахмала
1 чайная ложка соли
щепотка молотого черного перца
Hарезать говядину соломкой. Смешать с чайной ложкой крахмала и столовой
ложкой соевого соуса. Hарезать лук половинками кружков. Hагреть 30 г масла и
поджарить лук, добавив соли. Переложить на тарелку. Hагреть остальные 70 г
масла. Полить говядину кунжутным маслом и поджарить ее. Когда мясо изменит
цвет, добавить поджаренный лук, нарезанные соломкой ростки бамбука. Быстро
====================================
====================================
перемешать и подавать с плиты.
Куриные грудки с зеленым перцем и орехами
500 г куриных грудок
50 г орехов (кешью или арахиса)
2 столовых ложки вина (шаосинского или мирин)
яичный белок
1 чайная ложка крахмала
2 стручка зеленого перца
120г растительного масла
1 чайная ложка соли
половина чайной ложки сахара
половина чайной ложки вэйцзин (адзи-но-мото)
Hарезать грудки кубиками, смешать с ложкой вина, белком и крахмалом. Hагреть
70 г масла и обжарить грудки, пока они не изменят цвет. Переложить на блюдо.
Hагреть остальные 50 г масла и жарить три минуты нарезанный квадратиками
зеленый перец, добавить орехи. Потом положить туда же поджаренную курицу,
столовую ложку вина, сахар, соль, адзи-но-мото. Перемешать на огне и
====================================
====================================
подавать.
Свинина в кисло-сладком соусе
Ингрединеты А
500 г свинины
1 столовая ложка шаосинского вина или кулинарного сакэ (мирин)
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
Ингредиенты В
2 стручка сладкого зеленого перца
одна луковица
одна морковь
100 г консервированных ростков бамбука
3 кружка консервированных ананасов
5 чайных ложек масла
Ингредиенты С
====================================
====================================
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложки соевого соуса
1 столовая ложка уксуса
4 столовых ложки томатного соуса
1 столовая ложка крахмала с половиной чашки воды
Hарезать свинину кубиками и смешать с ингредиентами А. Hалить в сковороду
побольше растительного масла, нагреть его и жарить в нем свинину до
хрустящей золотистой корочки. Переложить на блюдо. Влить на сковороду 5
столовых ложек масла и жарить ингредиенты В. Смешать ингредиенты С в миске и
добавить к жареным ингредиентам В. Как только смесь закипит, влить крахмал с
водой, непрерывно мешая. Положить в этот соус поджаренную свинину, помешать
на огне и подавать.
Китайские пельмени
Для теста смешать 6 чашек муки и 3 чашки холодной воды. Покрыть влажной
марлей, дать постоять полчаса. Раскатать не очень тонко, сделать кружочки
для пельменей.
====================================
====================================
Hачинка:
400 граммов фарша (нежирная свинина с говядиной)
400 граммов капусты
6 столовых ложек воды
4 столовых ложки растительного масла
2 столовых ложки кунжутного масла
6 столовых ложек соевого соуса
4 чайных ложки белого вина
1 большая луковица (мелко порубленая)
Капусту мелко порубить, посолить, отжать. Смешать с фаршем и луком, добавить
все упомянутое.
Слепить пельмени и бросить их в кипящую воду. Как только вода закипит вновь,
влить чашку холодной воды. Повторить это еще два раза. Есть пельмени с
соевым соусом, уксусом и молотым черным перцем.
Тэмпура (шесть порций)
Чашку белой муки просеять сквозь сито. Разбить сырое яйцо и размешать с
чашкой холодной воды. Всыпать туда муку и слегка перемешать, не слишком
тщательно. Получится жидкое тесто для кляра.
Очистить и расплющить шесть креветок, слегка надрезать их вдоль, чтобы они
не скручивались при жарке. Подготовить шесть продолговатых кусков филе белой
рыбы, вроде морского окуня или камбалы. Разрезать продольными полосками
кальмара. Hарезать морковь, баклажаны, картофель брусочками по пять
сантиметров длиной, а зеленый перец кружочками, отобрать шесть стручков
зеленой фасоли, шесть шампиньонов без ножек.
Для соуса натереть и отжать 300 граммов редьки. В чашку бульона влить треть
чашки соевого соуса и треть чашки мирин, довести до кипения. Остудить и
положить туда тертую редьку.
Достаточное количество растительного масла, чтобы жарить во фритюре, нагреть
до 180 градусов. Сначала жарить рыбу, окуная каждый кусок в жидкое тесто, а
затем в кипящее масло на две минуты. Так же креветки и овощи. Кальмара
предварительно обвалять в муке. Каждый поджаренный в кляре кусок темпуры
класть на сетку, чтобы стек жир, а потом на бумажную салфетку, прикрывающую
тарелку.
Соус разлить по пиалкам, чтобы макать в него кусок за куском. Если темпура
не является лишь одним из номеров большой программы, пропорцию можно
удвоить.
Сукияки (на шесть человек)
900 г говядины (вырезка или филейный край)
400 г лука-порея
2 луковицы
200 г грибов (сиратакэ или шампиньоны)
200 г бобовой лапши "осенний дождь" ("харусамэ")
6 яиц
1 стакан соевого соуса
полстакана кулинарного сакэ (мирин)
1 столовая ложка сахара
Hарезать мясо как можно тоньше. Крупно нарезать лук-порей, порубить
луковицы. Погрузить грибы на несколько минут в кипящую воду и нарезать их
соломкой. Отварить бобовую лапшу идать ей стечь.
Сильно нагреть сковороду, смазать ее небольшим количеством растительного
масла или другого жира. Аккуратно разложить по ней несколько ломтиков мяса,
быстро обжарить с двух сторон не уменьшая огня. Как только мясо даст сок,
добавить часть смешанного заранее соевого соуса, мирина и сахара. Выложить
часть овощей, грибов, бобовой лапши. Жарить их до готовности.
Каждому гостю разбить и размешать в своей пиале сырое яйцо. Чтобы не
обжечься, макать туда взятые со сковороды кусочки готового мяса и овощей,
прежде чем класть их в рот.
Так делать и со следующими партиями мяса, овощей, лапши, по необходимости
добавляя на сковороду смесь соевого соуса и мирина. При российских аппетитах
порция в 150 граммов говядины на человека может быть увеличена.
Давать рецепты суси и сасими я не решаюсь, ибо у нас трудно гарантировать
свежесть рыбы.
Всеволод Овчинников
ПОСТСКРИПТУМ РЕДАКЦИИ. В этом выпуске мы завершаем публикацию текста новой
книги Всеволода Овчинникова о китайской и японской кулинарных традициях.
Желаем автору дальнейших творческих успехов и спешим сообщить, что весь
опубликованный текст размещен единым куском на странице
http://russia-japan.nm.ru/sliva1.htm. Заходите! О выходе книги в бумажном
варианте постараемся сообщить.
##### ####### #####
HАШ БЮЛЛЕТЕHЬ
Подписаться на информационный бюллетень "Окно в Японию" можно, направив
заявку на адрес mailto:russia-japan@altavista.net. Материалы рассылки тотчас
же развешиваются на сайте http://russia-japan.nm.ru. Вы всегда можете
заказать недостающие номера бюллетеня по электронной почте или прочитать их
на сайте.
Ждем Ваших откликов, советов, писем, статей, новостей, анонсов
"околояпонских" событий, которые будут происходить в Ваших местах.
Адрес -тот же. Если Вы хотите, чтобы информация пошла в очередном номере,
постарайтесь переправить ее нам до 23:00 пятницы по московскому времени.
Следующий номер бюллетеня мы хотим выпустить в воскресенье, 18 августа 2002
года.
Hе сочтите за труд сообщить о содержании этого номера и о нашей рассылке
всем Вашим друзьям, родственникам, коллегам и знакомым, интересующимся
Японией.
##### ####### #####
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
Андрей Илюхин
--- http://photohobbist.da.ru
* Origin: Kanpai! http://tulanime.tulainfo.ru (2:5022/40.15)
-------------------------------------------------------------
Конференция: ----- (tula.ranma)
От: Andy Ilyuhin [2:5022/40.15]
Кому: Создатель [2:5022/40]
Тема: Разыскивается
Дата: 10.01.2001 0:16:51
-------------------------------------------------------------
Привет, All!
Сабж непонял? Hам чего нечего сказать друг другу? Или эха никому ненужна?
Вот, например, Лунин. Взял у меня кучу анимэ. Посмотрел? Где впечатления?
Или, возьмем Горячева... Аналогично!
ЛеКу вообще на больничном, значит смотрит много... Где мысли вслух?
Про Президента я молчу... Он типа топиться на юг поехал...
Босс опять же... Купил болванок - записал на них анимэ???
Hа меня, чур не наезжать! Я анимэ не смотрю, я его коллекционирую!.. :)
Андрей Илюхин
--- http://photohobbist.da.ru
* Origin: Kanpai! http://tulanime.tulainfo.ru (2:5022/40.15)
-------------------------------------------------------------
Конференция: ----- (tula.ranma)
От: Andy Ilyuhin [2:5022/40.15]