в японских ресторанчиках к вину саке, можно его купить и с лотка на улице.
Употребляют его также в холодном виде.

-------------------------------------------------------------------------

    И небольшое пояснение с титульной странички:

-------------------------------------------------------------------------

    БОЛЬШИHСТВО рецептов приведены на 4 порции. Т. к. не всегда имеем под
рукой отмерку, то можно для отмеривания количества продукта использовать
чайную чашку (около 200 мл), столовую и чайную ложку.

-------------------------------------------------------------------------



> 3. От большого ума.

    Пусть нас не вводит в заблуждение постоянно употребляющийся
термин "шампуры". Где-то я читал, что для приготовления
якитори используются деревянные палочки 20-25 см длиной. Поэтому
так и готовлю. Проще всего сделать шампуры из покупных палочек для
еды, разделив их поштучно и заточив с тонкого конца. Можно выстругать
палочки самостоятельно из сосны или берёзы. Очень хорошо шампуры

====================================
 офисная мебель Москва ====================================

получаются из штапика, при достаточной сноровке в столярном деле --
по три штуки из одного отрезка штапика (выдерживать груз мяса над
открытым огнём им е придётся, поэтому можно их делать не слишком
толстыми). Перед употреблением шампуры желательно обжечь на открытом
огне. Этим мы, во-первых, избавляемся от мелких заусенцев на
поверхности, во-вторых, к обожённым шампурам мясо прилипает не так
сильно, как к необожённым.

    Помимо вышеперечисленного инвентаря нам потребуется устройство для
переворачивания шампуров в процессе жарки. Вариантов здесь масса,
шампуры можно вертеть:

 * РУКАМИ, конечно ловчее всего, но достаточно ожогоопасно. Однако, если
   вам удастся разместить концы шампуров за пределами сковороды, то этот
   вариант может подойти;

 * HОЖОМ или ЛОПАТКОЙ вполне сносно для плоских котлет и бифштексов,
   но неудобно для колбаскообразных шампуров. Попытки поддеть шампур будут,
   скорее всего, крутить шампур по сковороде, вместо того, чтобы заставить
   его непринуждённо скатиться по лезвию ножа, перевернувшись поджаренным

====================================
 Ветошь и в розницу. Ветошь на м.Трубная. Ветошь ткань упаковочная. ====================================

   боком вверх. Кроме того, после непродожительной термической обработки
   овощи на шампуре уже размягчатся, и беспокоить их лишний раз не стоит
   ввиду возможности соскакивания их с шампура. Однако, опять же, для
   людей привычных к обращению с кухонной утварью этот способ может быть
   приемлим;

 * ЩИПЦАМИ почти идеально, только опять же, хватать придётся за мясо
   и овощи, нанизанные на шампуры, с риском повредить или уронить их с
   шампуров;

Поэтому я предпочитаю работать:

 * ПАССАТИЖАМИ.
   * Во-первых, они достаточно массивны, чтобы не перегреваться и не обжигать
     руки при оперировании в высокотемпературных зонах. Да и электроизоляция
     ручек вполне работает как теплоизоляция;

   * Во-вторых, ими можно осуществлять очень сильный захват и поэтому можно
     хватать за сами шампуры не волнуясь о возможности повреждения продуктов.
     Hасечка на губках в этом деле только подмога;

====================================
====================================


   * И, как говорят наши бакагайдзинские друзья, last but not least, другой
     кухонный инвентарь после готовки придётся отмывать от масла, а
     пассатижи достаточно всего лишь обтереть сухой ветошью. ;)



> 4. От нарезки до наколки.

Забегая вперёд, отмечу, что процесс собственно жарки якитори довольно
динамичен и практически не оставляет времени для посторонних дел (по
крайней мере для новичков, не имеющих достаточной привычки работать
на кухне в многозадачном режиме), поэтому все приготовления, вплоть
до нанизывания содержимого на шампуры, желательно сделать заранее.
Тогда в час "Ч" можно будет посвятить всё внимание только
укладыванию, переворачиванию и снятию со сковороды шампуров с якитори.
Отвлекаясь разве что на поливку уже готовых шампуров соусом.


>Мясо

====================================
====================================


Первым делом, как описано в рецепте, разберёмся с курицей. Целиковую
курицу брать совсем не обязательно. При современном богатстве выбора
куринной расчленёнки можно ограничиться грудками и окорочками. Можно
даже взять филе и окорочки без костей, но тогда встанет вопрос
доставания костей для бульона, на котором будет приготовлен соус.
(Хотя, особо нетребовательные смогут обойтись бульонным кубиком,
сэкономив, вдобавок, время на варку).

Мясо можем использовать любое.
Лично я предпочитаю мясо окорочков, считая грудки после жарки слишком
сухими. Заменять курятину индейкой не рекомендую. Индюшачье мясо,
несомненно, очень вкусное, но, по моему скромному мнению, из-за своего
сильного вкуса не очень хорошо сочетается со специями. По крайней мере,
с теми, которые будем использовать мы.

Указанные в рецепте размеры, на мой вкус, маловаты. Я делаю куски
нормального шашлычного размера, примерно по четыре сантиметра длиной
и шириной, а толщиной -- сколько получится. Как правило, получаются
те самые два сантиметра.


>Бульон

Оставшиеся кости, обрезки кожи и жил, хрящи и прочий нифель варим в
подсолёной воде. В рецепте не указано количество получаемого соуса,
поэтому я делаю всё из расчёта получения одного литра конечного продукта,
так проще. А вообще на один шампур уходит приблизительно пятьдесят
миллилитров соуса.

Итак, в двухлитровую кастрюлю наливаем на три четверти
воды, солим по вкусу и кладём то, что приготовили для варки.
Hа сильном огне доводим до кипения и, уменьшив огонь так, чтобы
кипение не прекращалось, варим, как указано в рецепте, час, не
забывая периодически снимать с бульона пену.


>Овощи

Пока бульон варится, займёмся овощами. Лук чистим и нарезаем толстыми,
три-пять миллиметров толщиной, кольцами. Перец потрошим, разрезаем вдоль
на четыре дольки, каждую из которых режем поперёк пополам. Если перец
попался большой, можно попробовать порезать помельче, но желательно не
делать куски меньше четырёх сантиметров. И перец, и лук после нанизывания
на шампуры должны выходить за пределы мяса.

Помимо указанных в рецепте можно использовать и другие овощи. В одной из
телепередач серии "Кулинарный поединок" якитори готовили,
если меня не обманывает мой склероз, с баклажанами. Там же, раз уж зашёл
разговор, на сковороде жарили только курицу, и без шампуров, а овощи
отваривали в соусе. Так что простор для фантазии огромный.


>Соус

После нарезки овощей и мяса пришло время заняться соусом. Как уже писалось
выше, мы готовим один литр продукта, поэтому процеживаем приблизительно
800 мл куринного бульона в отдельную кастрюльку (лучше литровую, чтобы
случайно не превысить лимит), и ставим на небольшой огонь.

По рецепту от нас требуется 100 мл соевого соуса и 50 мл
десертного вина. Я использую соус "Heinz". Густой и вкусный.
Правда, есть одна особенность -- соус очень сладкий. А мы ещё
добавляем сахар по рецепту, да и вино десертное -- сладкое. Так что
существует реальная угроза пересластить блюдо (что я однажды и сделал,
при приготовлении лакированной курицы -- ниватори но терияки).

Вино можно взять недорогое. Главное -- проследить, чтобы не было
сильного спиртового привкуса, чем обычно страдают дешёвые вина.
Мне нравится молдавское "Tokai", лёгкое и сладкое.

В связи с вышеизложенным, мы берём соевого соуса чуть-чуть меньше требуемого,
а вина -- чуть-чуть больше: в обыкновенный граненый стакан наливем на
одну треть по высоте соуса, и ещё на одну треть по высоте вина, и, если
процеженный бульон уже закипел, выливаем смесь в него. Засыпаем сахар,
солим и размешиваем получившееся варево до растворения сахара. Сейчас уже
можно попробовать готовый соус и добавить того, чего не хватает, или
разбавить бульоном, если заварили слишком крепко.

Пришла пора загустить соус. Указанное в рецепте количество крахмала
рассчитано явно не на литр, поэтому мы берём две столовые ложки крахмала
и полстакана холодной кипячёной воды. Загребая крахмал, не забываем
стряхивать с ложки излишки, слегка ударяя ложкой по краю посуды, из
которой зачёрпывали. Hа ложке должна оставаться небольшая пологая горка,
примерно такая, какая получается при зачёрпывании сухого сахара.

Высыпаем крахмал в воду (в холодную кипячёную воду в стакане) и тщательно
размешиваем, следя, чтобы не оставалось комочков и скоплений крахмала на
стенках и на дне. Крахмал имеет свойство мгновенно оседать на дно, поэтому,
если нам пришлось оставить стакан на некоторое время, нужно не забыть снова
размешать крахмальный раствор в нём непосредственно перед заправкой
соуса.

Теперь возьмём стакан с крахмалом и, непрерывно помешивая соус,
тонкой струйкой вольём крахмальную жижу в кастрюльку с соусом. Если
крахмал в стакане успел осесть, быстро плеснём туда ещё холодной
кипячёной воды, взбаламутим и выльем остатки крахмала в соус.
После вливания помешивать не прекращаем до тех пор, пока соус не
загустеет. Учтём, что пока соус горячий, он будет раза в два-три
жиже, чем после остывания. И поэтому не торопимся мутить ещё одну