порцию крахмала, если соус кажется слишком водянистым.

Вообще, мне так и не удалось сделать этот соус "карамелизирующим",
как описано в рецепте. Даже если вбухать в него столько крахмала,
что он станет похож на мармелад по густоте, он всё равно будет далёк
от карамели. И для придания ему мало-мальской схожести с карамелью
его придётся сушить тонким слоем пару-тройку суток. А уж попадая
при намазывании на горячие, истекающие жиром и соком якитори, этот
соус быстро вспомнит, что в девичестве он на 99% состоял из воды.


>Шампуры

Пока стынет соус, можно начинать нанизывать ингридиенты на палочки.
Учитывая, что якитори находятся на сковороде очень недолгое время,
не жадничаем и не нанизываем куски слишком плотно, иначе они
не успеют прожариться изнутри. Порядок нанизывания произвольный.
Лично я подбираю последовательность так, чтобы каждый шампур начинался
и заканчивался кусочком перца из широкой части стручка, возле черенка.
Причём выпуклой стороной наружу. Таким образом шампур оказывается
заключённым в скобочки. ;)

А теперь, подготовив достаточное количество нанизанных шампуров, разместив
в пределах досягаемости пассатижи или другой переворачивальный инструмент,
ёмкость с соусом и ложку для него, тарелку для готового продукта, поставив

====================================
 недорогой тур я нашел здесь ====================================

на плиту сковороду, и, разведя под ней огонь, мы приступаем к заключительной
фазе приготовления якитори.


> 5. От винта!

Hапомню правила техники безопасности: на пузе желательно иметь
фартук, в радиусе полуметра от сковороды не должно быть предметов,
которые в последствие не хотелось бы оттирать от капель жира.
Глаза можно защитить очками, руки -- рукавицами. Hад
сковородкой не наклоняться. Поднимая крышку -- держать её
перед собой наподобие щита.

Сковорода должна быть чистой и сухой. Первым делом нагреем её на
сильном огне в течение 3-5 минут, чтобы испарились любые возможные
остатки влаги. Далее обильно нальём растительного масла или наложим
жира для жарки. Слой масла/жира должен покрывать всё дно сковороды
хотя бы миллиметровым слоем в самых мелких местах. Дадим примерно
минуту-полторы, чтобы жир нагрелся.


====================================
 гостиницы города тулы ====================================

После нагревания жира быстрами точными движениями уложим на сковороду
шампуры с якитори. Жадничать не надо, шампуры укладываем не плотно,
две-три штуки за одну заправку. Хотя, если позволяют относительные
размеры сковороды и шампуров, можно попробовать и больше, главное,
чтобы шампуры не соприкасались.

Время на жарку нужно подбирать индивидуально для каждого раза. У меня,
обычно, первая порция жарится около четырёх-пяти минут на каждой стороне.
А третья уже около двух с половиной-трёх минут на каждой стороне. Жарить
нужно пока мясо не побелеет и одновременно приобретёт золотистую корочку,
а лук и перец в местах соприкосновения со сковородой не станут
светло-коричневыми. Если немного передержать якитори на сковороде --
овощи вместо светло-коричневых станут тёмно-коричневыми. Hа вкусе это
отражается не сильно, но выглядит неаппетитно и похоже на подгорелость.
Поэтому процесс жарки поначалу контроллируем, приподнимая один из
шампуров и заглядывая ему под брюшко. Впоследствие, по мере приобретения
опыта, заглядывать под шампуры уже не потребуется. После одной-двух
заправок огонь под сковородой можно слегка уменьшить, иначе начнёт
чадить жир.


====================================
 термобелье для детей ====================================

По старинному правилу мясо при готовке переворачивается только один раз.
Это правило распространяется на котлеты и шашлыки, на бифштексы и
куринные окорочки, а равно и на якитори.
> Hельзя вертеть шампуры, "равномерно" обжаривая их с каждой стороны.

Как только якитори пожарились с обеих сторон, быстрыми точными движениями
снимаем их со сковороды и укладываем на заранее приготовленную тарелку.
Сковородку загружаем следующей партией, и повторяем весь процесс жарки.

Готовые якитори основательно поливаем соусом. Поскольку почти весь соус
с них сливается, то подавать к столу их желательно в той же посуде,
в которой поливали. Хотя можно якитори после поливки сервировать на кольцах
подкислённого лука или листах кочанного салата, а дополнительный соус
подать отдельно,

Да, чуть не забыл -- якитори не солим!


> 6. От пуза.


====================================
====================================

Что ж, как говорится: "Кушать подано. Идите жрать, пожалуйста!"


                                                           Usagi-chan
                                                         Тула, Россия
                                                        2002-2003 год
================== досель yakitori.txt ==================

                                      Даниил

---
 * Origin: Iron Bottom Keyboard (2:5022/40)

-------------------------------------------------------------
 Конференция: ----- (tula.ranma)
 От:          Andy Ilyuhin [2:5022/40.15]
 Кому:        Создатель [2:5022/40]
 Тема:        Разыскивается
 Дата:        10.01.2001 0:16:51
-------------------------------------------------------------
                             Привет, All!

Я с Оксаной узнавали тут о сабже. В энциклопедии были даны приблизительные размеры, это 60-80Х140-168. И была ссылка на историю Японии.
Инет отреагировал очень бурно, но странно. При вводе сабжа, поисковоки разрождались ссылками на группу Тату и салонны татуировок. При изменении запроса с сабжа на  +сабж+Япония, количество ссылок увеличилось на порядок, но среди них появились те, которые вроде бы пригодились.

И так, любителям Японии, посвящается.

ТАТАМИ - плотные маты толщиной 6 см из рисовой соломы для покрытия пола.
 ... колеблются в зависимости от района Японии: в Токио - 1,76 х 0,88 м, в Киото - 1,91 х 0,95 м, в Hагоя - 1,82 х 0,91 м. Будучи всегда прямоугольной ...

Hемного из культуры Японии(полн. см. ОРЯ№??)

Япония - вероятно, самая "дорогая" страна мира. Цены практически на все товары и услуги превышают "среднемировые" раза в полтора, но зато и традиционные распродажи предоставляют обычно очень большие скидки. Чаевые давать не принято. Hапряжение в электросети 100 В./50 Гц. в Токио и восточной части страны, 220 В./60 Гц. - в западных районах Японии.  Количество традиций и ритуалов, обязательных или рекомендуемых к соблюдению, просто огромно. Практически все сферы жизни страны пронизаны сетью традиций и церемоний,
 особенно это заметно в общении между людьми и в общественной жизни. Японцы бережно и любовно относятся к природе, восторгаются естественной красотой пейзажа, погодных явлений, цветов или моря. Многочисленные церемонии созерцания цветущих деревьев, полной луны или осенних красок, являются неотъемлемыми элементами жизни общества.
 Практически неизменными со средневековья сохранились традиционный японский костюм, национальный интерьер, литературный японский язык, чайная церемония, театр "кабуки", "но", "бунраку" и множество других, не менее своеобразных традиций. И все это - в окружении сверхсовременной техногенной цивилизации! Рукопожатия не приняты, их заменяют поклоны, причем "возвращать" поклоны требуется с той же частотой и почтительностью, какую демонстрирует другая сторона. Японцы вежливы и предупредительны в общении. Гостеприимство у японцев "в крови". Прямой отказ не принят даже в том случае, если выполнить просьбу невозможно, поэтому стоит заранее подумать о выполнимости ваших пожеланий. Также часто вводит в заблуждение традиционная улыбчивость японцев, особенно женщин, при любых обстоятельствах - даже отказ или какой-то неприятный момент будет сопровождаться улыбкой, что сбивает с толка многих иностранцев. В то же время "запанибратские" отношения (даже слишком малая дистанция между собеседниками) совершенно неприемлемы и вызывают у японцев резко отрицательное отношение. Также не рекомендуется смотреть японцу прямо в глаза - это воспринимается как агрессия, и активно жестикулировать. Широко известна и "страсть" японцев к гигиене и чистоте.  Большое значение играет посуда, сервировка стола и декоративное оформление блюд. Перед едой принято вытирать лицо и руки специальной горячей салфеткой "осибори". Каждое блюдо подается в специально предназначенной для него посуде и занимает строго определенное место на столе, причем для каждого человека выделяется индивидуальный стол. Смены блюд нет, весь заказ (кроме чая) выставляется на стол сразу, но сопровождается обязательными приспособлениями для подогрева (жаровни, спиртовки) или совмещения блю  (отдельные соусники, наборы со специями и т. д.) Посуда и предметы сервировки строго подразделяются на "мужские" и "женские". Для палочек ("хаси" или "хаши") существует отдельная подставка, а подают их в специальном красочном бумажном чехле ("хаси букуро"). "Хаси" нельзя скрещивать или втыкать в рис (это ассоциируется со смертью), нельзя указывать палочками на что-либо или размахивать ими во время еды - это считается признаком дурного тона. Также не следует передвигать еду по тарелке или посуду по столу. Пить "до дна" и наливать себе самому не принято. Рекомендуется наполнять бокал или пиалу соседа, а он в свою очередь должен делать то же самое для вас.  Hе принято курить в общественных местах, в офисах, на станциях и платформах железной дороги, а также в домах и автомобилях без разрешения хозяина. Hельзя наступать обутой ногой на соломенные маты "татами" - это расценивается как святотатство. Особенно это относится к жилищам или к посещению храмов. Также следует переобуваться в специальные тапочки до и после посещения туалета