Абураагэ - сильно обжаренный тофу, не подлежит длительному хранению.

Аваби - морское ушко, съедобный моллюск.

Адзи - японская ставрида.

Адзи-но-мото - букв, «корень вкуса» - глютаминат натрия, традиционная японская приправа.

Адзуки - красные бобы.

Амадай - треска.

Амадзу - сладкий соус.

Асацуки - японская разновидность лука.

Ацуагэ - толстый сильно обжаренный тофу.

Аю - речная форель.

Байкингу - от англ. viking - шведский стол.

Бантя - зеленый чай третьего сбора.

Бифун - лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.

Бодара - присоленная треска, сушеная на шестах.

Бэнто - коробочки с закусками, которые берут с собой на работу или на отдых.

Вагаси - традиционные японские сладости.

Вакамэ - ленты сушеных бурых водорослей.

Васаби - японский хрен; бывает в виде порошка или пасты.

Гаммодоки - жареный тофу с овощами.

Гёкуро - букв. «Жемчужные капли росы» - сорт высококачественного зеленого чая.

Гобо - корень лопуха.

Готисо сама - «Спасибо за угощение!»

Гохан - вареный по-японски рис.

Гэккэйкан - «Венок из лунного лавра», сорт сакэ, производимый в Киото.

Дайкон - букв, «большой корень» - японская белая редька.

Даси - базовый бульон для супов.

Дзидзакэ - местные сорта сакэ.

Домбури - горшочек, заполненный вареным рисом и укрытый хорошо прожаренной свиной котлетой.

Ика - кальмар.

Икидзукури - вариант сасими; блюдо готовится из еще живой рыбы.

Икура - икра.

Имобо - киотосское блюдо, которое готовится из трески и местной разновидности батата.

Иппай нония - традиционная японская рюмочная.

Ирассяймасэ! - «Добро пожаловать!»

Исобэяки - рисовые пирожки, завернутые в листья морской капусты.

Итадакимас! - возглас перед началом трапезы - букв. «спасибо за еду!»

Кабура - японская репа.

Кагамимоти - две уложенные друг на друга рисовые лепешки моти, новогоднее подношение богам.

Кайтэн дзуси - конвейерная лента, с помощью которой осуществляется автоматизированная доставка тарелочек с суси гостям ресторана.

Какигори - мелко колотый лед, политый фруктовым сиропом.

Камабоко или Тикува - вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.

Камидзуаэ - густой яичный соус.

Камикисса - японская разновидность кафе.

Кампай! - «Осушим бокалы!" или «Ваше здоровье!». Универсальный японский тост.

Кампё - нарезанная полосками сушеная тыква.

Карэй - камбала.

Карэ-райсу - гуляш из мяса и овощей под острым соусом карри с гарниром из вареного риса.

Касудзукэ - овощи, маринованные в выжимках, остающихся после приготовления сакэ.

Кацуо - малый тунец.

Кацуобуси - сушеные рыбьи хлопья.

Кё ниндзин - «столичная» морковь, сорт моркови, издавна выращиваемый в Киото.

Кинако - соевая мука.

Кирарацукэ - кусочки баклажана, маринованные в соусе из бобовой пасты; традиционное блюдо.

Кицунэ - лисичка.

Кицунэ удон - суп из пшеничной лапши с кусочками обжаренного соевого творога.

Комбу - морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.

Конняку - желатинообразный брусок жемчужного цвета, приготовленный из ямса; бывает светлый, темный и в крапинку, сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.

Короккэ - крокеты.

Котя - черный чай.

Магуро - японский тунец.

Магуродзуси - суси с тунцом.

Макидзуси / Норимаки суси - букв, «завернутые суси» - рулетики из риса с начинкой из рыбы, завернутые в нори.

Масу - деревянные коробочки, из которых пьют неподогретое сакэ.

Маття - стертый в порошок гёкуро.

Мирин - сладкое сакэ; используется, главным образом, в кулинарии.

Мисо - паста из соевых бобов, риса, пшеничной муки.

Мисосиру - суп из соевой пасты мисо.

Мицуба - трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками.

Момидзи ороси - белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют в них кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает багряные листья японского клена осенью (момидзи).

Моти - лепешки из толченого клейкого риса.

Мотигаси - сладости на основе рисовых лепешек.

Набэ - кастрюля, сковорода, котелок.

Набэрёри - блюд наподобие наших в горшочках.

Нава норэн - занавеска над входом в рюмочную, сплетенная из шнурков.

Намагаси - японские сладости, изготавливаемые вручную из рисового теста.

Намаюба - свежие пенки бобового молока юба.

Наси - твердая японская груша.

Насу - баклажан.

Натто - вареные заквашенные соевые бобы.

Нибоси - сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сёю, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.

Нигаридзуси - небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с васаби.

Нигиридзуси - один из видов суси, представляющий собой вареный рис с маринованными овощами, завернутый в листья водорослей.

Нира - пахучее травянистое растение аллиум.

Нисин - тихоокеанская сельдь.

Нисин соба - блюдо из гречневой лапши с вареной сельдью.

Нори - водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много йода.

Норимакидзуси - колобки из вареного риса с начинкой, завернутые в нори.

Норэн - короткая полотняная занавеска над входом в японский ресторан.

Нотицуки - специальная паста для изготовления праздничных новогодних блюд, которая готовится из риса нового урожая.

Одзони - новогоднее праздничное блюдо, особым образом приготовленный рис.

Одэн - горячий отвар из рыбы, морской капусты, японской редьки, соевого творога с крутым куриным яйцом.

Окара - высокопитательная мякоть соевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.

Онигири - колобки из вареного риса с добавлением маринованного имбиря.

Осибори - горячая салфетка, которую подают перед едой.

Осидзуси - букв, «сдавленные суси» - блюдо из вареного риса, плотно уложенного в коробочку и накрытого ломтиками рыбы.

Отя - зеленый чай.

Отядзукэ - букв, «к чаю» - разновидность японских закусок, готовятся из пикулей и вареного риса.

Охаги - специальные рисовые колобки, подношения духам предков.

Пиросики - пирожки.

Поруку-карэ - от англ, pork carry - блюдо из свинины с вареным рисом под соусом карри.

Райсу - от англ, rice - рис, приготовленный по правилам европейской, а не японской кухни.

Рамэн - блюдо из лапши на остром курином бульоне.

Рэсуторан - ресторан.

Рэсэпусён - от англ, reception - прием.

Саба - макрель.

Сабадзуси - суси с присоленной макрелью саба.

Сабису - от англ, service - система скидок и привилегий для клиентов.

Садзаэ - морской моллюск.

Сайфун - лапша из бобового крахмала.

Сакэ - рисовое вино крепостью 12-18 °С.

Самбайдзу - кисло-сладкий соус.

Сансё - японский зеленый ароматный перец; в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.

Сарада - салат.

Сасанисики - букв, «бамбуковая парча» - японский сорт риса.

Сасими - блюдо из сырой рыбы и морепродуктов; традиционное японское блюдо.

Сацумаагэ - рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.

Сёга - имбирь.

Сёдзин рёри - вегетарианская пища.

Сётю - алкогольный напиток из зернового спирта.

Сёю - соевый соус.

Сибадзукэ - овощи, маринованные с мятой, имеют характерный лиловый цвет.

Сиитакэ - вид грибов, культивируемых на древесине.

Сиратаки - прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.

Сиромисо - белый соус, приготовленный из бобовой пасты.

Сисо - ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегония; зеленые листья используются в салатах, красные - для приготовления маринадов.

Ситими тогараси - смесь из семи специй: сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.

Соба - гречиха и светло-бежевая лапша из гречишной муки (тонкая белая лапша).

Субасу - кислосладкий корень лотоса.

Сугуки - вид редьки.

Суимоно - суп.

Сукияки (или скияки) - блюдо из тонко нарезанных кусочков говядины и овощей, обжаренных в небольшом количестве растительного масла.

Суси - «японские бутерброды», продолговатые колобки из вареного риса, слегка сдобренного уксусом, на которые сверху укладываются кусочки сырой рыбы, кальмаров, других морепродуктов, икры, омлета.

Сябу-сябу - тонко нарезанное мясо, сваренное с овощами в специальном котелке.

Таи - морской окунь.

Такадзуси - суси с кальмаром.

Такояки - поджаренные кусочки осьминога.

Такэ - «бамбук», название набора суси.

Такэноко - молодые побеги бамбука.

Тара - треска.

Таро - разновидность сладкого картофеля.

Татаки - вариант сасими.

Тимаки - конусообразные рисовые колобки, завернутые в листья низкорослого японского бамбука.

Тимакидзуси - суси, завернутое в лист низкорослого японского бамбука.

Тирасидзуси - суси, усыпанные мелкими кусочками овощей и рублеными яйцами.

Тиридзуси - разновидность суси, колобки из вареного риса с добавлением кунжутного семени, на которые кладутся кусочки сырой рыбы.

Титосэ-амэ - японские сладости в виде красных и белых палочек.

Тогараси - острый красный перец.

Тороро - подлива из ямса, сёю, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.

Тосикоси соба - «лапша долголетия» - новогоднее блюдо из гречневой муки.

Тофу - соевый творог.

Тэйсёку - комплексный обед.

Тэмпура - погруженные в кляр, а затем обжаренные в растительном масле кусочки овощей, рыбы, грибов и т.п.

Тэппан-яки - мясо с овощами, жареные на стальной плите.

Удон - лапша из пшеничной муки.

Уми-но сати - букв, «дары моря» - морелродукты.

Умэ - «слива», название набора суси.

Умэбоси - острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого и розового оттенка.

Унаги - угорь.

Хакодзуси - суси из начинки, спрессованной вместе с вареным рисом в деревянных ящичках (хако). См. Осидзуси.

Хамо - морской угорь.

Хамодзуси - суси с морским угрем хамо.

Хаси - палочки для еды.

Хасигодзакэ - букв, «пить по лестнице» - постоянные переходы из одного питейного заведения в другое.

Хасиоки - подставка, на которую кладут палочки для еды.

Хидзики - бурая водоросль.

Хисимоти - праздничное печенье в форме бриллиантов, которое едят на праздник девочек.

Хиямуги - вид лапши.

Цукими данго - рисовые пирожки, которые готовят в дни осеннего любования луной цукими.

Цукэмоно - общее название для маринованных и соленых продуктов; в быту так называют острую приправу к рису.

Эбиимо - букв, «картофельные рачки» - разновидность сладкого картофеля-батата.

Эдомаэдзуси - старое название суси.

Экибэн - коробочки с закусками бэнто, которые продают на вокзалах.

Юба - высушенные пенки бобового молока.

Юдзу - цитрус, имеет ярко-желтые плоды.

Юдофу - вареный соевый творог тофу.

Якигаси - пряники из рисовой муки с начинкой.

Якиимо - печеный сладкий картофель-батат.

Якимоно - жареная с большим количеством соли речная рыба.

Якинику - жаркое, жареное мясо.

Якитори - шашлычки из кусочков куриного мяса на бамбуковых шампурах.

Яма-но сати - букв, «дары гор» - овощи, коренья и травы.